Kurssin lis\u00e4ksi ravitsemispalveluiden ja oppilaitosten k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n r\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6itiin materiaalipankki<\/strong>, jossa on monipuolista aineistoa ruokah\u00e4vikkioppaista olemassa oleviin ratkaisuihin ja esimerkiksi lains\u00e4\u00e4d\u00e4nt\u00f6\u00f6n. Kaikille ruokaketjun ja ruokaekosysteemin toimijoille taas luotiin\u00a0yhteisty\u00f6verkosto-osio<\/strong>, jotta toimijat saataisiin lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n yhteisty\u00f6t\u00e4 esimerkiksi keskustelemalla yhdess\u00e4, ratkaisemalla yhteisi\u00e4 haasteita, ilmoittamalla syntyneist\u00e4 ylij\u00e4\u00e4mist\u00e4 ja jakamalla parhaita k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6j\u00e4\u00e4n. Keskitymme nyt nimenomaan edell\u00e4 mainitun kurssin analysoimiseen.<\/p>\n H\u00e4vikki on monimuotoinen ongelma: sit\u00e4 syntyy eri syist\u00e4, ja v\u00e4hennyskeinot vaihtelevat yrityksest\u00e4 riippuen. Ruokah\u00e4vikki on nujerrettavissa, mutta se ei onnistu pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n tiedon varassa. Tarvitaan my\u00f6s uusien k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6jen omaksumista ja rutiinia.<\/p>\n Ravitsemispalveluissa h\u00e4vikki\u00e4 syntyy kaikissa toiminnan vaiheissa, ruoan valmistuksesta ja varastoinnista aina asiakkaan lautash\u00e4vikkiin. Jotta n\u00e4hd\u00e4\u00e4n, mitk\u00e4 ovat parhaat ja toimivat keinot oman yrityksen tarpeisiin, on h\u00e4vikki\u00e4 seurattava ja mitattava s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti. Ruokah\u00e4vikki haltuun!<\/em> -kurssin tavoitteena on helpottaa tiedon ja uusien toimintatapojen omaksumista. Kurssilla pyrit\u00e4\u00e4nkin vastaamaan mittaamisen haasteisiin ja edist\u00e4m\u00e4\u00e4n h\u00e4vikki\u00e4 v\u00e4hent\u00e4vi\u00e4 k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6j\u00e4 ruokalistasuunnittelusta asiakkaan huomioimiseen sek\u00e4 keitti\u00f6henkil\u00f6kunnan ja kehitysty\u00f6st\u00e4 vastaavien kannustamiseen. Vastaavalle kurssille on ollut kysynt\u00e4\u00e4.<\/p>\n Pelillist\u00e4en ja monipuolista aineistoa hy\u00f6dynt\u00e4en pyrimme tekem\u00e4\u00e4n uuden oppimisesta hauskempaa ja mielenkiintoisempaa. Pyrimme luomaan kurssin, josta innostuu, joka houkuttelee opiskelemaan ja joka helpottaa opitun viemist\u00e4 k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6\u00f6n verrattuna perinteisten oppaiden lukemiseen. Kurssin suorittamiseen kuuluvat niin alustalla ratkaistavat teht\u00e4v\u00e4t kuin aidossa keitti\u00f6ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4 teht\u00e4v\u00e4t harjoitteet ruokah\u00e4vikin mittaamisen kokeilemisesta varastoh\u00e4vikin seurantaan. Kirjallisten tietoiskujen lis\u00e4ksi teimme my\u00f6s ty\u00f6n ohessa kuunneltavia, muutaman minuutin podcasteja, jotta uuden oppiminen ei olisi lukuinnosta kiinni. Kurssi on laadittu siten, ett\u00e4 opiskeluaika voi olla hyvinkin lyhyt, ja toisaalta voi suorittaa useammankin teht\u00e4v\u00e4n tai aiheen kerrallaan.<\/p>\n Jotta kurssista olisi hy\u00f6ty\u00e4, t\u00e4ytyy se ottaa k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n!<\/p><\/blockquote>\n Jotta kurssista olisi hy\u00f6ty\u00e4, t\u00e4ytyy se ottaa k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n. Ty\u00f6paikoilla olisikin hyv\u00e4 sopia ty\u00f6aikaan kuuluva ajanjakso, jolloin kurssia voi tehd\u00e4 yksin tai yhdess\u00e4 ty\u00f6kavereiden kanssa. Viikkopalavereissa voidaan ruokah\u00e4vikki ottaa puheeksi ja keskustella kurssin tietyist\u00e4 sis\u00e4ll\u00f6ist\u00e4 ja kuinka niiden vieminen k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6\u00f6n on onnistunut. Esihenkil\u00f6iden ja yrityksen johdon kannustus on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ja h\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4misen onnistuminen riippuu pitk\u00e4lti t\u00e4st\u00e4 kannustamisesta. Motivaatiota voi lis\u00e4t\u00e4 monella tavalla, esimerkiksi asiasta puhuminen ja sen huomioiminen lis\u00e4\u00e4v\u00e4t jo innostusta. Kukaanhan ei halua tehd\u00e4 ruokaa roskikseen! Koska ruoalla ja ruokah\u00e4vikill\u00e4 on suuret vaikutukset ilmastoon, ymp\u00e4rist\u00f6\u00f6n ja talouteen, my\u00f6s n\u00e4ist\u00e4 kertominen lis\u00e4\u00e4 asian t\u00e4rke\u00e4ksi kokemista.<\/p>\n Saimme demoversion kurssista valmiiksi alkusyksyst\u00e4 juuri sopivasti H\u00e4vikkiviikolle 2022. Viestimme kurssista esimerkiksi tiedotteella, some-postauksilla yhdess\u00e4 kumppaneidemme kanssa, blogiteksteill\u00e4 ja puheenvuoroilla tilaisuuksissa. PAJATSO-alusta valittiin my\u00f6s kuukauden case-esimerkiksi<\/a> kansallisella H\u00e4vikkitiekartalla. Alustan avausta juhlistettiin ty\u00f6pajalla Sein\u00e4joella ja et\u00e4yhteyksin koko maassa.<\/p>\n Kaikesta huolimatta maksuttomalle alustalle on ollut vaikeaa saada k\u00e4ytt\u00e4ji\u00e4. Miksi? Yksi keskeinen syy voi olla siin\u00e4, ett\u00e4 PAJATSO-alusta avautui ja tieto sen mahdollisuuksista tavoitti k\u00e4ytt\u00e4ji\u00e4 vasta syksyll\u00e4. Siten sen saaminen ohjelmaan ravitsemispalveluissa tai alan oppilaitoksissa saattoi olla vaikeaa. Olemme saaneet paljon kyselyit\u00e4 mahdollisuudesta k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 alustaa kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 2023, mutta ainakin toistaiseksi PAJATSO-alusta sulkeutui vuoden 2022 lopussa hankkeen p\u00e4\u00e4ttyess\u00e4. Hankkeen materiaalit, tietoiskut ja podcastit ovat kuitenkin edelleen k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 ja hy\u00f6dynnett\u00e4viss\u00e4 Vaasan yliopiston Waste Insight -tutkimustiimin verkkosivuilla<\/a> ja Luonnonvarakeskus Luken Ravintolafoorumin sivuilla<\/a>.<\/p>\n Yksi haasteista on ollut, ett\u00e4 kurssi voi j\u00e4\u00e4d\u00e4 suorittamatta tai kesken, vaikka PAJATSO-alustalle oltaisiin rekister\u00f6idyttykin. T\u00e4ss\u00e4 korostuu ty\u00f6njohdon rooli, sill\u00e4 kurssi tulee todenn\u00e4k\u00f6isemmin tehty\u00e4, kun se sovitetaan henkil\u00f6st\u00f6n osaamisen kehitt\u00e4miseen ja aikataulutetaan ty\u00f6p\u00e4iviin tavalla tai toisella. Kurssia olisikin pit\u00e4nyt suunnata ja markkinointia kohdistaa enemm\u00e4n juuri esihenkil\u00f6iden tarpeeseen.<\/p>\n Koska kyseess\u00e4 on demo, eiv\u00e4t alustan tekniset ominaisuudet ole olleet aivan parhaat mahdolliset. Alustaa ei luotu nollasta, vaan pohjaratkaisuna toimi jo olemassa oleva sapluuna henkil\u00f6st\u00f6koulutuksiin. Pelillisten elementtien lis\u00e4\u00e4minen oli uutta, mutta niiden my\u00f6t\u00e4 kurssi jakautui osin kahdella alustalla toimimiseksi sen sijaan, ett\u00e4 olisi muodostunut yksi selke\u00e4sti etenev\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4j\u00e4polku. Lis\u00e4ksi pelilaudan teknisiss\u00e4 ominaisuuksissa oli kankeutta. Palautteessa toivottiinkin selkeytt\u00e4 ja helppoa etenemist\u00e4 ilman turhia klikkauksia.<\/p>\n Suunnittelimme PAJATSO-alustan k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4ksi puhelimella n\u00e4pp\u00e4r\u00e4sti ty\u00f6n ohessa, mutta k\u00e4ytt\u00f6liittym\u00e4 ei ollut t\u00e4h\u00e4n paras mahdollinen. Toisaalta suurin osa alustan k\u00e4ytt\u00e4jist\u00e4 ilmoitti k\u00e4ytt\u00e4neens\u00e4 sit\u00e4 tietokoneella.<\/p>\n Palautteen mukaan k\u00e4ytt\u00e4j\u00e4t pitiv\u00e4t siit\u00e4, ett\u00e4 laaja kokonaisuus oli jaettu pieniin, helpommin ja nopeammin pureskeltaviin paloihin.<\/p><\/blockquote>\n Alustalla ja kurssilla oli syksyn 2022 aikana yhteens\u00e4 pari sataa k\u00e4vij\u00e4\u00e4 ja testaajaa. Palautteen mukaan k\u00e4ytt\u00e4j\u00e4t pitiv\u00e4t siit\u00e4, ett\u00e4 laaja kokonaisuus oli jaettu pieniin, helpommin ja nopeammin pureskeltaviin paloihin. N\u00e4it\u00e4 pystyi sitten omatahtisesti tekem\u00e4\u00e4n ja toisinaan valitsemaan \u00e4\u00e4nikirjaston tai luettavan materiaalin. Alustan tarjoamaa tietoa arvostettiin, ja se n\u00e4htiin ajankohtaiseksi, mielenkiintoiseksi ja t\u00e4rke\u00e4ksi. Kuten aikaisemmin todettiin, osa k\u00e4ytt\u00e4jist\u00e4 koki teknisen toteutuksen ja kahden osion vaihtelun ilman selke\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4j\u00e4polkua kankeaksi ja vaikeaksi. Pelaamista kuitenkin my\u00f6s kiitettiin kivana tapana oppia. K\u00e4ytett\u00e4vyys ja yksinkertaisuus ovat asioita, joita kurssin mahdollisessa jatkokehitt\u00e4misess\u00e4 tulisikin ottaa paremmin huomioon.<\/p>\n Lopuksi voimme todeta, ett\u00e4 kurssille on tarvetta, sill\u00e4 t\u00e4m\u00e4 on tullut esiin usealta taholta. Demomme my\u00f6s osoittaa, ett\u00e4 hankeviestint\u00e4\u00e4n tulisi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 entist\u00e4 enemm\u00e4n panoksia, silloin kun hankkeita kohdistetaan suurelle joukolle. Lis\u00e4ksi PAJATSO-alustan kaltaisen demon testaamiselle olisi hyv\u00e4 olla enemm\u00e4n aikaa, kun tavoitteena on saada ravitsemispalveluita kattavasti mukaan. Vaihtoehtoisesti k\u00e4ytt\u00e4j\u00e4kokemuksia voitaisiin ker\u00e4t\u00e4 hyvinkin rajatulla joukolla esimerkiksi ty\u00f6pajoissa.<\/p>\n Ty\u00f6pajatyyppinen opiskelu ty\u00f6yhteis\u00f6n sis\u00e4ll\u00e4 voisi auttaa l\u00f6yt\u00e4m\u00e4\u00e4n juuri oman yrityksen syyt ja sopivat tavat v\u00e4hent\u00e4\u00e4 h\u00e4vikki\u00e4. Kursimme kaltaiset digity\u00f6kalut voivat tukea t\u00e4t\u00e4, ja niit\u00e4 on syyt\u00e4 kehitt\u00e4\u00e4 eteenp\u00e4in. PAJATSO-alustan demo on kuitenkin hyv\u00e4 alku, ja sen yh\u00e4 verkossa olevat materiaalit<\/a> tarjoavat monipuolisen tutustumissetin aiheeseen.<\/p>\n <\/p>\n Kirjoittajat<\/p>\n Lotta Alhonnoro Kirsi Silvennoinen<\/em> <\/p>\n Tietoa PAJATSO-hankkeesta:<\/p>\n PAJATSO-alusta on toteutettu osana Ruokah\u00e4vikin liiketoimintaekosysteemi\u00e4 rakentamassa eli PAJATSO-hanketta, jonka on rahoittanut Euroopan aluekehitysrahasto EAKR. Hanke on jatkoa Vaasan yliopiston Waste Insight<\/a> -tutkimustiimin ty\u00f6lle ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4miseksi. PAJATSO-alusta on demoversio, joka on kehitetty yhdess\u00e4 Claned Groupin ja Seppo.io:n kanssa.\u00a0Demoversiolla ker\u00e4ttiin k\u00e4ytt\u00f6kokemuksia PAJATSO-hankkeen p\u00e4\u00e4ttymiseen asti eli vuoden 2022 loppuun.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pajatson pelimerkit on nyt jaettu ja Ruokah\u00e4vikki haltuun! -kurssin l\u00e4pi pelannut onnellinen 500 euron ravintolalahjakortin voittaja l\u00f6ytynyt \u2013 paljon onnea Heidi Kurvinen! Nyt on PAJATSO-hankkeen loppuarvioinnin aika. Tavoitteemme hankkeessa oli alueellista liiketoimintaekosysteemi\u00e4 rakentamalla kokeilla uutta l\u00e4hestymistapaa ruokah\u00e4vikkiin ja sen v\u00e4hent\u00e4miseen. Suunnittelimme yhdess\u00e4 alustan toimittajien Clanedin ja Seppo.io:n kanssa demoversion digitaalisesta PAJATSO-alustasta kaikille ruokaketjun toimijoille, mutta […]<\/p>\n","protected":false},"author":151,"featured_media":72,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26,33,1],"tags":[37,44,41,43,42],"class_list":["post-71","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kestava-kehitys","category-kiertotalous","category-yleinen","tag-hyvat-kaytannot","tag-kurssit","tag-pajatso-hanke","tag-ravitsemispalvelut","tag-ruokahavikin-vahentaminen"],"acf":[],"post_meta":"Kurssi ravitsemispalveluiden ammattilaisille<\/h3>\n
Miten onnistuimme?<\/h3>\n
Ent\u00e4 jatkossa, miten eteenp\u00e4in?<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/viisaataikeet\/wp-content\/blogs.dir\/6\/files\/sites\/124\/2023\/01\/pajatso-ruokahavikki-haltuun-e1673870253768-300x169.png\")
\n<\/em>tutkijatohtori, Vaasan yliopisto, lotta.alhonnoro@uwasa.fi<\/p>\n
\n<\/em>erikoistutkija, Luke, kirsi.silvennoinen@luke.fi<\/p>\n