{"id":12807,"date":"2025-03-05T10:32:30","date_gmt":"2025-03-05T08:32:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/?p=12807"},"modified":"2025-03-05T10:39:32","modified_gmt":"2025-03-05T08:39:32","slug":"kahviton-kahvi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/2025\/03\/05\/kahviton-kahvi\/","title":{"rendered":"Kahviton kahvi"},"content":{"rendered":"

Kahvilla on paljon terveysvaikutuksia<\/a>, joista osa on samoja kuin teell\u00e4. Kahvi tunnetusti pirist\u00e4\u00e4. Tutkimuksissa kofeiinin on todettu parantavan l\u00e4himuistia ja korjaavan muistitoimintojen h\u00e4iri\u00f6it\u00e4. Kofeiini v\u00e4hent\u00e4\u00e4 my\u00f6s Parkinsonin taudin oireita. Kahvinjuojilla on v\u00e4hemm\u00e4n diabetesta, ja kahvi suojaa maksaa.<\/p>\n

Mutta ei niin hyv\u00e4\u00e4, ettei jotain pahaakin. Kahvin haittavaikutuksia ovat unettomuus ja nukahtamisvaikeudet sek\u00e4 valtimopaineen nousu. Onneksi ne ovat melko lievi\u00e4 ja ohimenevi\u00e4 haittoja.<\/p>\n

Kahvin kysynt\u00e4 jatkaa kasvuaan, eik\u00e4 ihme: kofeiini aiheuttaa riippuvuutta<\/a>. Kahvin kulutus kasvaa nopeasti my\u00f6s perinteisiss\u00e4 teet\u00e4 juovissa maissa, kuten Intiassa ja Kiinassa. Samaan aikaan ilmastonmuutos ajaa kahviviljelm\u00e4t korkeammille paikoille kuumuutta pakoon. Maailman luonnons\u00e4\u00e4ti\u00f6n (WWF)<\/a> mukaan kahvinviljely on kuudenneksi suurin mets\u00e4kadon aiheuttaja. Suurin on soija.<\/p>\n

Vuoden 2024 lopulla tuli voimaan EU:n asetus<\/a>, joka kielt\u00e4\u00e4 mets\u00e4katoa aiheuttavien tuotteiden myynnin. Muun muassa t\u00e4m\u00e4n vuoksi kahvi tulee sertifioida. Sertifiointi on riippumattoman tahon tae siit\u00e4, ett\u00e4 kahvi on tuotettu vaatimusten mukaisesti. Vaatimuksiin kuuluu se, ett\u00e4 viljelmill\u00e4 ty\u00f6skentelevi\u00e4 ihmisi\u00e4 kohdellaan hyvin, eik\u00e4 viljelyss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4 torjunta-aineita tai muita menetelmi\u00e4, jotka ovat vahingollisia ymp\u00e4rist\u00f6lle. N\u00e4ihin vaatimuksiin keskittyy muun muassa Rainforest Alliance<\/a> -j\u00e4rjest\u00f6, jonka sertifiointij\u00e4rjestelm\u00e4n tunnuksena on sammakkomerkki.<\/p>\n

Kahvi ei kuitenkaan ole vain ongelmien aiheuttaja. Kahvinviljely tarjoaa toimeentulon monille perheille maailmanlaajuisesti. Vaarana on, ett\u00e4 jos he luopuvat kahvinviljelyst\u00e4, he siirtyv\u00e4t sit\u00e4kin ongelmallisempiin viljelykasveihin tai maank\u00e4ytt\u00f6tapoihin. Joissakin maissa on jopa olemassa vaara, ett\u00e4 he siirtyv\u00e4t laittomaan toimintaan, kuten kokapensaan viljelyyn, joka my\u00f6s aiheuttaa mets\u00e4katoa.<\/p>\n

Mets\u00e4kadon est\u00e4miseksi voidaan vahvistaa viljelytapaa, jossa kahvia viljell\u00e4\u00e4n muiden puiden katveessa<\/a>. N\u00e4in kahvinviljelyst\u00e4 voi tulla kest\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4, ja yhteis\u00f6j\u00e4 voidaan tukea siin\u00e4.<\/p>\n

Muutos ei kuitenkaan ole tarpeeksi laajaa tai nopeaa. Kahvi aiheuttaa valtavaa mets\u00e4katoa, ja kahvinviljelij\u00e4t el\u00e4v\u00e4t k\u00f6yhyydess\u00e4.<\/p>\n

Ratkaisuksi kahvin aiheuttamiin ymp\u00e4rist\u00f6ongelmiin tarjotaan kahvitonta kahvia. K\u00e4site kuulostaa ristiriitaiselta; parempi nimitys on pavuton kahvi<\/a> (beanless coffee<\/em>) tai korvikekahvi. Viimeksi mainitusta saattaa tulla mieleen sikuri, jonka juuria k\u00e4ytettiin kahvin korvikkeena Suomessa sotavuosina. T\u00e4\u00e4ll\u00e4 Pohjant\u00e4hden alla kahvin korvikkeita valmistettiin my\u00f6s paahdetusta viljasta, sokerijuurikkaasta ja voikukan juurista.<\/p>\n

Vuosikymmeni\u00e4 sodan j\u00e4lkeenkin er\u00e4s i\u00e4k\u00e4s sukulaiseni lis\u00e4si kahviin suolaa, jotta kahvia kuluisi v\u00e4hemm\u00e4n: suola ter\u00e4st\u00e4\u00e4 kahvin makua ja on halvempaa kuin kahvi. Mukana tulevat terveyshaitat.<\/p>\n

Pavuton kahvi kuormittaa ymp\u00e4rist\u00f6\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n, mutta on nykyisin kalliimpaa kuin oikea kahvi. Jos pavutonta kahvia valmistettaisiin suurempia m\u00e4\u00e4ri\u00e4, se voisi kuitenkin olla halvempaa kuin perinteinen kilpailijansa. Kahvin hinta on viime aikoina noussut enn\u00e4tystasolle.<\/p>\n

Jos pavuton kahvi voisi korvata edes vain kahvin ennustetun kysynn\u00e4n kasvun, se olisi voitto koko planeetalle, eik\u00e4 se lopettaisi kenenk\u00e4\u00e4n liiketoimintaa. Ilmaston muuttuessa kahvinviljelij\u00e4t voisivat siirty\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n muita laillisia viljelykasveja, jotka eiv\u00e4t edellyt\u00e4 metsien kaatamista.<\/p>\n

Perinteisill\u00e4 korvikekahveilla on huono maine. Ne eiv\u00e4t maistu kahvilta ja ovat yleens\u00e4 kofeiinittomia. Viime vuosina on kuitenkin syntynyt yrityksi\u00e4, joiden tuotteet pyrkiv\u00e4t j\u00e4ljittelem\u00e4\u00e4n yht\u00e4 maailman suosituimmista juomista niin maultaan, kofeiiniltaan kuin juomakokemukseltaankin. Valitettavaa tai ei, niit\u00e4 ei ole myynniss\u00e4 Suomessa eik\u00e4 verkkotilauskaan ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 mahdollista.<\/p>\n

Atomo<\/a> on amerikkalainen pavutonta kahvia valmistava yritys, joka on perustettu 2019. Sen kahveja myyd\u00e4\u00e4n Yhdysvalloissa alle sadassa kahvilassa. Euroopassa Atomon kahvia ei ole saatavilla.<\/p>\n

Atomo Espresson<\/a> ainesosien lista on heng\u00e4stytt\u00e4v\u00e4n pitk\u00e4: taatelin siemenet, p\u00e4hkin\u00e4maitopuun siemenet, vihre\u00e4 banaani, auringonkukansiemenuute, hedelm\u00e4sokeri, herneproteiini, johanneksenleip\u00e4puu, hirssi, mansikkakuitu, sarviapilan siemenet, sitruuna, guava, marja-aronia ja kofeiini.<\/p>\n

T\u00e4rkein ainesosa on taatelin siemenet. Ne ovat kivikovia, ja siksi ne ensin rouhitaan. Sitten lis\u00e4t\u00e4\u00e4n marinadi, joka koostuu muista edell\u00e4 mainituista ainesosista. Lopuksi siemenet paahdetaan uusien makujen, aromien ja yhdisteiden luomiseksi.<\/p>\n

Atomon k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4 kofeiini on per\u00e4isin vihre\u00e4st\u00e4 teest\u00e4, josta se on poistettu. My\u00f6s synteettisesti valmistettua kofeiinia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n antamaan kahville potkua. Atomo valmistaa my\u00f6s pavuttoman ja perinteisen kahvin sekoituksia.<\/p>\n

Vuonna 2021 perustetun hollantilaisen Northern Wonderin<\/a> pavuttomissa kahveissa t\u00e4rkeimpi\u00e4 ainesosia ovat paahdettu ja jauhettu lupiini, kikherne, mallasohra ja \u2013 kuinka ollakaan \u2013 sikuri. Northern Wonderin pavuttomia kahveja myyd\u00e4\u00e4n Hollannissa ja Sveitsiss\u00e4. Yksityisasiakkaat voivat tilata kahvia verkkotilauksena Belgiaan ja Saksaan.<\/p>\n

Muita pavuttomia kahveja valmistavia yrityksi\u00e4 ovat muun muassa singaporelainen Prefer<\/a> ja amerikkalainen Minus<\/a>. Ala on alkuvaiheessa, ja yrityksi\u00e4 on viel\u00e4 melko v\u00e4h\u00e4n.<\/p>\n

Vaikka uusien korvikkeiden v\u00e4itet\u00e4\u00e4n tavoittavat kahvin maun suhteellisen hyvin, oikean kahvin tuoksu on osoittautunut vaikeaksi haasteeksi. Pavuton kahvi ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n tarjoa tunneyhteytt\u00e4 kaukaisiin paikkoihin, kuten Brasiliaan, Kolumbiaan, Etiopiaan tai Indonesiaan, samalla tavalla kuin oikea kahvi.<\/p>\n

My\u00f6s laboratoriossa kasvatettua kahvia kehitet\u00e4\u00e4n. Samaan tapaan kuin el\u00e4insoluja voidaan kasvattaa bioreaktorissa, my\u00f6s kahvikasvista saatuja soluja voidaan kasvattaa, fermentoida ja paahtaa. Suomessa t\u00e4t\u00e4 on tutkinut VTT<\/a>, joka osoitti tekniikan toimivuuden muutama vuosi sitten. Solupohjaisia kahvialan yrityksi\u00e4 ovat muun muassa sveitsil\u00e4inen Foodbrewer<\/a>, yhdysvaltalainen California Cultured<\/a> ja singaporelainen Another<\/a>.<\/p>\n

Niiden kahvi voi olla l\u00e4hemp\u00e4n\u00e4 alkuper\u00e4ist\u00e4 kahvia kuin Atomon tai Northern Wonderin kaltaiset korvikkeet. Uusia elintarvikkeita koskeva s\u00e4\u00e4ntely ja markkinointi viev\u00e4t kuitenkin aikansa. Ep\u00e4ilyj\u00e4 kohdistuu my\u00f6s soluteknologian taloudelliseen kannattavuuteen.<\/p>\n

Korvikekahvin ongelmat ovat samantapaisia kuin lihan, makkaran, leikkeleiden, maidon ja juuston korvikkeiden. Ne eiv\u00e4t yleens\u00e4 maistu, tuoksu tai tunnu yht\u00e4 hyvilt\u00e4 kuin tuotteet, joita ne korvaavat tai yritt\u00e4v\u00e4t j\u00e4ljitell\u00e4. My\u00f6s korvikkeiden ravintoarvon ja terveellisyyden, kuten suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4n, eteen piirtyy kysymysmerkkej\u00e4.<\/p>\n

Korvikkeiden sijasta voi ruoanvalmistuksessa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tuoreita vihanneksia ja juureksia. Ne maistuvat paremmilta ja ovat terveellisempi\u00e4 kuin korvikkeet.<\/p>\n

Korvikekahvin tapauksessa kysymys saattaa tiivisty\u00e4 siihen, voisiko kahvin sijasta juoda teet\u00e4. Monen vastaus on \u201dei\u201d: tee on laiha litku, on pakko saada kahvia. Voisiko t\u00e4t\u00e4 harkita uudelleen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kahvi on hy\u00f6dyllinen nautinto, joka aiheuttaa ongelmia. Jotkin niist\u00e4 ovat pahempia kuin unettomuus.<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":12812,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-12807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"post_meta":" Tommi Lehtonen<\/a><\/span><\/span>blog<\/a><\/span>","post_thumbnail":"\"\"<\/a>","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12807"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12807"}],"version-history":[{"count":97,"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12907,"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12807\/revisions\/12907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.uwasa.fi\/ajatusyhteys\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}